Escola italiana de enologia colabora com produtores de Jundiaí para aprimorar qualidade de vinhos
Especialistas da Escola de Enologia de Conegliano, a mais antiga da Itália, estão em Jundiaí (SP) para auxiliar produtores locais na melhoria da qualidade do vinho. A parceria visa otimizar o controle do pH e outras técnicas durante a safra de inverno, com foco em inovações tecnológicas e experimentos conjuntos. Jundiaí produz cerca de 8,7 milhões de litros de vinho anualmente, com 40 mil toneladas de uva.
Parceria internacional e produção local
Jundiaí (SP) se destaca como um dos principais polos de produção de vinho no estado de São Paulo, com uma produção anual de aproximadamente 40 mil toneladas de uva, divididas entre as safras de verão e inverno. No município, 21 vinícolas, tanto industriais quanto artesanais, produzem juntas cerca de 8,7 milhões de litros de vinho por ano. A colaboração com a Escola de Enologia de Conegliano, a mais antiga da Itália, busca trazer inovações tecnológicas e aprimorar a qualidade do produto final.
Foco no controle de pH e técnicas inovadoras
Um dos principais objetivos da parceria é aprimorar o controle do pH (potencial de hidrogênio) do vinho, um indicador crucial que influencia diretamente o sabor, a cor e a durabilidade da bebida. Para garantir a qualidade e evitar a proliferação de microrganismos indesejados, o vinho deve manter um pH próximo de 3,0 e sempre abaixo de 3,4, além de um teor alcoólico adequado. Durante as atividades na Etec Benedito Storani, o enólogo Felipe de Jesus Piazzaroli detalhou o processo: após a fermentação e clarificação, o vinho com pH ajustado entre 3,2 e 3,3 retorna ao tanque para finalizar a fermentação, preservando aroma e sabor característicos da região.
Técnicas inéditas no Brasil
Os testes práticos foram conduzidos pelo professor italiano Luigi, da Escola de Conegliano, utilizando uma técnica aplicada pela primeira vez no Brasil. Essa metodologia permite corrigir a acidez do vinho, remover metais pesados e outros elementos que podem comprometer a estabilidade da bebida. A iniciativa visa garantir que as inovações cheguem diretamente aos produtores, assegurando a identidade e a exclusividade dos vinhos produzidos em Jundiaí.