Cervejarias Brasileiras buscam Inovação Científica com Leveduras Nativas para Novos Sabores
Pesquisadores no Brasil estão explorando o uso de leveduras nativas para criar cervejas com perfis de sabor genuinamente brasileiros. Projetos em Minas Gerais e Santa Catarina já resultaram em novas variedades, como a "Star Brasilis" e a "Catharina Sour", que buscam inovar no mercado de bebidas artesanais.
Leveduras Brasileiras Impulsionam Novas Cervejas Artesanais
O crescente mercado de cervejas artesanais no Brasil está atraindo a atenção da ciência. Grupos de pesquisa buscam desenvolver bebidas com ingredientes e métodos de produção locais, distanciando-se das receitas tradicionais europeias. No Instituto de Ciências Biológicas da Universidade Federal de Minas Gerais (ICB-UFMG), parte do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia (INCT) Leveduras, cinco novas cervejas "acadêmicas" foram criadas utilizando leveduras brasileiras. A primeira delas, Star Brasilis, desenvolvida em 2023, utiliza a levedura Starmerella meliponinorum, coletada no néctar da flor chama-da-floresta (Spathodea campanulata). O biólogo Carlos Augusto Rosa, coordenador do INCT Leveduras, explicou que testes com 150 linhagens foram realizados para selecionar a Star Brasilis por sua "riqueza sensória". Paralelamente, na Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), pesquisadores modificaram a receita alemã Berliner Weisse para criar a Catharina Sour, incorporando sucos de frutas nativas. Outro projeto inovador é a Manipueira Selvagem, que combina mandioca e tradições indígenas, desenvolvido por empresas de Santa Catarina e Minas Gerais.