Dia Internacional da Cerveja: desafios do cultivo de lúpulo no Brasil e processo de produção da bebida
O Dia Internacional da Cerveja, celebrado em 7 de agosto, destaca o complexo processo de produção da bebida, desde o cultivo do lúpulo até a atuação da levedura. No Brasil, produtores enfrentam obstáculos climáticos para cultivar o lúpulo, ingrediente essencial para o amargor e aroma da cerveja, e recorrem a técnicas como iluminação artificial para simular condições ideais de crescimento.
Cultivo do lúpulo no Brasil: desafios e soluções
O lúpulo, uma das principais matérias-primas da cerveja, pertence à família botânica Cannabaceae, a mesma da cannabis, mas não contém THC, substância psicoativa encontrada na maconha. No Brasil, o cultivo da planta enfrenta dificuldades devido à necessidade de longos períodos de luminosidade, típicos de países como Estados Unidos e Alemanha. Para contornar essa limitação, produtores brasileiros utilizam iluminação artificial para simular dias mais longos, estimulando o crescimento da planta. Segundo o produtor Murilo Ricci, o lúpulo produz apenas um efeito relaxante e seu cultivo é permitido no país.
Processo de produção: da colheita à secagem
A parte mais valiosa do lúpulo para a produção de cerveja é a flor, onde se encontram pequenos grãos dourados chamados lupulina. Esses grãos são responsáveis pelo amargor, aromas característicos e óleos essenciais da bebida. Após a colheita, as flores não podem ser lavadas para evitar oxidação e passam por uma limpeza manual. Em seguida, são submetidas à secagem, processo que reduz a umidade natural da flor e dura entre 16 e 20 horas.