Nova York perde o trono: New Haven, a 'Capital da Pizza dos EUA', desafia tradição com estilo único e fornos a carvão
A cidade de New Haven, em Connecticut, com menos de 140 mil habitantes, se autointitula a 'Capital da Pizza dos EUA' e desafia a hegemonia de Nova York com um estilo próprio: pizzas finas, de formato oblongo, assadas em fornos a carvão e com foco no molho, não no queijo. O método 'sauce forward' e a tradição de servir pizzas inteiras, não em fatias, são marcas registradas da região.
O que torna a pizza de New Haven única?
Diferentemente da pizza nova-iorquina, conhecida por fatias grandes e crosta fina, a pizza de New Haven se destaca pelo uso de fornos a carvão, que conferem um sabor defumado e uma crosta levemente carbonizada. O formato oblongo e a técnica 'sauce forward' — com menos queijo e mais ênfase em um molho ácido e encorpado — são características exclusivas. Além disso, as pizzas são tradicionalmente servidas inteiras, não em fatias, como é comum em Nova York. Colin Caplan, historiador local e fundador da Taste of New Haven, explica que a cidade desenvolveu uma cultura de orgulho em torno de suas pizzarias, muitas delas operando há décadas com receitas praticamente inalteradas.
Por que New Haven reivindica o título de 'Capital da Pizza'?
Apesar de sua pequena população, New Haven abriga algumas das pizzarias mais antigas e respeitadas dos EUA, como Frank Pepe Pizzeria Napoletana e Sally’s Apizza, ambas fundadas na década de 1930. A cidade também é lar da Yale University, o que atrai uma clientela diversificada e contribui para a disseminação da fama de suas pizzas. Caplan destaca que, ao contrário de grandes metrópoles como Nova York ou Chicago, New Haven conseguiu preservar a autenticidade de seu estilo, evitando a massificação e mantendo a qualidade dos ingredientes e do preparo.