Restaurante estrelado Michelin usa IA para otimizar compra de ingredientes frescos
O chef Silvio Pfeufer, do restaurante Matthias em Berlim, adota plataforma de IA chamada Saltz para agilizar a compra de ingredientes. A ferramenta conecta restaurantes diretamente a fornecedores, reduzindo custos e tempo gasto em processos administrativos tradicionais, como ligações e negociações manuais.
IA revoluciona logística de compras em gastronomia
Silvio Pfeufer, chef e co-proprietário do restaurante Matthias, com estrela Michelin em Berlim, utiliza a plataforma Saltz para modernizar a compra de ingredientes. A ferramenta emprega IA agentiva para integrar catálogos, transações e logística de fornecedores, permitindo que restaurantes independentes acessem produtos frescos e especializados de forma mais eficiente. Segundo Pfeufer, o processo tradicional envolvia longas ligações e atualizações constantes de preços, como no caso de peixes selvagens, cujos valores podiam mudar até três vezes ao dia. A Saltz padroniza dados em tempo real, eliminando a necessidade de comunicação fragmentada por telefone, e-mail ou mensagens.
Impacto na operação e custos
A adoção da Saltz reduziu significativamente o tempo gasto por Pfeufer em tarefas administrativas, permitindo maior foco na cozinha. Para restaurantes independentes, a plataforma pode diminuir custos ao oferecer acesso direto a fornecedores de alta qualidade, antes restrito a grandes redes. A ferramenta também simplifica a comparação de preços e disponibilidade, um desafio comum em um mercado onde a oferta e os valores flutuam constantemente.