Chef Mauro Mason ensina receita de torta de nozes com doce de leite aprendida com a mãe
O chef Mauro Mason, do restaurante Sabor de Casa, compartilha a receita de torta de nozes coberta com doce de leite, prato que aprendeu com sua mãe e serve desde 2016. A sobremesa combina nozes, licor de cacau e uma massa leve, assada a 145 °C por 20 a 25 minutos.
Ingredientes e modo de preparo
A receita da torta de nozes requer 550g de açúcar refinado, 40 ml de licor de cacau, 375g de nozes, 13 ovos, 2,5g de sal refinado, 120g de doce de leite e 160g de farinha de rosca. As nozes devem ser processadas até formar uma farofa com pequenos pedaços. As gemas são batidas com o açúcar até formarem um creme claro, ao qual se adiciona a farinha de rosca e a farofa de nozes. Após incorporar o licor de cacau, metade das claras em neve (batidas com sal) é misturada delicadamente à massa. A torta é distribuída em forminhas untadas com desmoldante e assada em forno preaquecido a 145 °C por 20 a 25 minutos, até que comece a se soltar da forma.