Projeto Transforma Frutas e Legumes Descartados em "Couro Vegetal" Comestível
Um projeto do Instituto Federal do Espírito Santo (Ifes) desenvolveu uma técnica de desidratação que converte frutas e legumes maduros em lâminas finas e flexíveis, semelhantes a um "couro vegetal" comestível. O material, isento de lactose, glúten e açúcar, pode ser utilizado em aplicações gastronômicas e na produção de flores decorativas para bolos e eventos, gerando renda para agricultores familiares.
Técnica de Desidratação e Aplicações
A técnica consiste em higienizar frutas e legumes que passaram do ponto ideal de venda in natura, batê-los até formar um purê e espalhá-los em camada fina sobre uma superfície antes de desidratar. Após cerca de 12 horas a um dia e meio, o resultado é uma lâmina maleável, pronta para corte e modelagem. Este material comestível, livre de lactose, glúten e açúcar, tem potencial para ser consumido diretamente ou empregado na fabricação de flores decorativas para bolos e eventos, além de outras utilizações na gastronomia.
Redução do Desperdício e Geração de Renda
O projeto, sediado no campus do Ifes em Venda Nova do Imigrante, visa dar valor a produtos que seriam descartados, como frutas que não teriam mais valor para venda in natura. A coordenadora geral de Extensão e do Núcleo Incubador do Ifes, Zâmora Santos, destacou que a iniciativa transforma esses itens, que antes seriam desperdiçados, em um novo produto através da desidratação. Em seis meses, o grupo analisou diversas frutas, como pitaya.