Fortunato Brothers: A luta diária de uma padaria centenária em Nova York para manter tradição artesanal
A Fortunato Brothers Bakery, localizada no Brooklyn, produz até 7,5 mil cannolis e 9 mil biscoitos diariamente usando técnicas artesanais desde 1976. Apesar dos altos custos com seguros, equipamentos e ingredientes, a padaria resiste para preservar receitas napolitanas e garantir a continuidade do negócio familiar.
Tradição e produção artesanal
Fundada em 1976 por imigrantes napolitanos, a Fortunato Brothers Bakery mantém a produção artesanal de cannolis, biscoitos e sfogliatelle no Brooklyn. A padaria, agora administrada pela segunda geração da família Fortunato, utiliza as mesmas receitas e técnicas trazidas da Itália, sem alterações significativas ao longo das décadas. Em dias de alta demanda, a equipe chega a fabricar 7,5 mil cannolis ou 9 mil biscoitos manualmente, reforçando o compromisso com a qualidade e a autenticidade.
Desafios financeiros e operacionais
Manter uma padaria centenária em Nova York envolve custos elevados e imprevistos constantes. A Fortunato Brothers gasta cerca de US$ 90 mil anuais apenas com seguros e enfrentou recentemente a quebra de fornos avaliados em US$ 70 mil. Além disso, a variação nos preços dos ingredientes, como a ricota e a farinha, impacta diretamente a margem de lucro. Apesar das dificuldades, o proprietário Biagio Fortunato afirma que a prioridade é garantir a sobrevivência do negócio para as próximas gerações.