Pesquisa da Unicamp revela que germinação de arroz e feijão potencializa nutrientes e torna alimentação mais saudável
Estudo desenvolvido na Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) comprova que a germinação de grãos como arroz e feijão aumenta significativamente a disponibilidade de nutrientes, antioxidantes e vitaminas. A combinação tradicional da culinária brasileira, já reconhecida pela ciência por sua complementaridade de aminoácidos, torna-se ainda mais potente quando os grãos são germinados, segundo os pesquisadores.
Processo de germinação e benefícios nutricionais
A pesquisa conduzida na Unicamp destaca que o processo de germinação ativa o metabolismo dos grãos, que passam de um estado de dormência para a produção de compostos essenciais. Segundo o doutor em Ciência de Alimentos Ruan de Castro, a germinação aumenta a disponibilidade de nutrientes, como vitaminas e minerais, podendo elevar em até dez vezes as propriedades antioxidantes dos grãos, dependendo da espécie e das condições do processo. O estudo envolveu sementes como mostarda, lentilha, arroz e feijão, demonstrando que a ingestão dos grãos germinados maximiza os benefícios à saúde.