Motéis no Brasil adotam rigorosos protocolos de segurança alimentar para refeições em suítes
Nutricionista especializada em segurança alimentar destaca que motéis que servem refeições seguem as mesmas normas da Anvisa aplicadas a restaurantes convencionais. Controle de higiene, temperatura e logística interna são desafios críticos em ambientes com demanda imprevisível e operação 24 horas.
Normas e desafios na segurança alimentar
Os motéis que oferecem refeições nas suítes estão sujeitos às mesmas regras de segurança alimentar estabelecidas pela RDC 216 da Anvisa, aplicáveis a restaurantes convencionais. Segundo a nutricionista Júlia Grosso, CEO da VeriFood, o principal desafio é manter o padrão de qualidade e segurança em um ambiente com operação 24 horas e demanda imprevisível. "O rigor técnico é exatamente o mesmo de um restaurante de rua. O desafio é manter esse padrão em uma operação onde o cliente não tem controle visual da cozinha", afirmou Grosso.
Pratos mais pedidos e logística
Os itens mais solicitados pelos clientes incluem lanches como bauru, hambúrguer e beirute, além de porções de batata e carne e pizzas. O movimento costuma ser maior entre segunda e quarta-feira, no horário do almoço, e nas noites de sexta e sábado. A logística interna exige protocolos específicos para evitar perda de temperatura e alterações na qualidade dos alimentos, já que os pratos percorrem corredores e elevadores até chegarem às suítes. A cozinha deve operar com fluxo organizado para evitar cruzamentos entre áreas limpas e sujas.