Chef revela quais pratos pedir e evitar em churrascarias coreanas, segundo especialista
O chef Samuel Kim, do renomado restaurante Baekjeong, compartilha dicas exclusivas sobre os pratos que não podem faltar em uma refeição de churrasco coreano (KBBQ). Ele destaca a importância de diversificar os tipos de carne e evitar opções como peixe grelhado e macarrão udon. Kim também recomenda acompanhamentos essenciais para equilibrar o sabor dos pratos principais.
Diversifique as carnes: não fique só no boi
Samuel Kim, chef do Baekjeong — rede com oito unidades na Califórnia e Washington —, enfatiza que, embora o boi seja uma escolha clássica (como a costela e o peito), é fundamental incluir cortes de porco no pedido. "Algumas pessoas só pedem carne bovina, mas o porco é um animal muito importante no churrasco coreano", afirmou. Ele recomenda especialmente o *pork belly* (barriga de porco) e o *pork jowl* (bochecha de porco), que se adaptam bem ao preparo rápido na grelha e oferecem sabores distintos.
Acompanhamentos indispensáveis: panquecas e ensopados
Kim ressalta a variedade de panquecas coreanas (*jeon*), que podem incluir ingredientes como lula e kimchi, e variam conforme a receita de cada restaurante. "A comida coreana é como a italiana: cada mãe acha que faz a melhor versão", brincou o chef. Além disso, ele sugere incluir um ensopado (*jjigae*) para complementar a refeição, como os de soja ou kimchi, que ajudam a realçar o sabor das proteínas. Para quem consome álcool, a combinação de *soju* (destilado coreano) e cerveja é a mais tradicional.
O que evitar no cardápio
Segundo Kim, pratos como peixe grelhado e macarrão udon devem ser evitados em churrascarias coreanas. "O peixe não combina com o ambiente de grelha rápida, e o udon pode ser muito pesado para acompanhar as carnes", explicou. Ele reforça que a experiência ideal no KBBQ envolve equilíbrio entre os sabores e texturas, priorizando cortes suculentos e acompanhamentos leves.