Rabada: prato tradicional da culinária nordestina é opção para almoço do Dia dos Pais
A rabada, prato de origem europeia que se tornou um clássico da culinária nordestina, é uma opção para o almoço do Dia dos Pais. A chef Beatriz Moreira compartilha a receita, destacando o valor sentimental do prato, que reúne a família e preserva tradições culinárias. O preparo envolve técnicas específicas para garantir maciez e sabor.
Receita e modo de preparo
A chef de cozinha Beatriz Moreira ensina a preparar a rabada, prato que aprendeu com seu avô e hoje é tradição familiar. Os ingredientes incluem 1,5 kg de rabo de boi, azeite, manteiga, cebola, tomate, pimentão, pimentas-de-cheiro, batatas, agrião, cheiro-verde, sal, pimenta-do-reino e colorau. O preparo começa com o refogado das verduras e temperos, seguido pela selagem da carne. Após adicionar água quente, a rabada deve cozinhar em panela de pressão por cerca de 50 minutos. O prato é finalizado com agrião e cheiro-verde, garantindo um sabor marcante e textura macia.
Tradição e valor sentimental
A rabada é um prato que carrega significado afetivo para a chef Beatriz Moreira, especialmente por ser um dos favoritos de seu tio, Rogério Moreira, figura paterna em sua vida. A tradição culinária foi passada pelo avô e hoje é um elemento de união familiar, ideal para celebrações como o Dia dos Pais. Apesar do tabu em torno do uso do rabo de boi, a chef destaca que a carne é uma das mais macias quando preparada corretamente, reforçando a importância de técnicas adequadas no cozimento.