Entenda a Diferença: Bacalhau Verdadeiro vs. 'Tipo Bacalhau'
No Brasil, apenas Gadus morhua e Gadus macrocephalus são oficialmente reconhecidos como bacalhau. Peixes como Saithe, Ling e Zarbo, submetidos a processos de salga e secagem, são comercializados como 'tipo bacalhau', mantendo características organolépticas inferiores.
Espécies Oficiais e Comuns
A distinção entre bacalhau verdadeiro e 'tipo bacalhau' reside nas espécies de peixe utilizadas. Oficialmente, no Brasil, apenas o Gadus morhua, encontrado no Oceano Atlântico, e o Gadus macrocephalus, do Oceano Pacífico, são considerados bacalhau. Peixes como Saithe, Ling e Zarbo, que passam por um processo de salga e secagem semelhante, são vendidos como 'tipo bacalhau'. A denominação 'tipo bacalhau' é legítima e deve ser utilizada para identificar que o produto não é o original. Até mesmo espécies nacionais, como o pirarucu (Arapaima gigas), quando submetidas ao mesmo tratamento, podem ser comercializadas como 'bacalhau brasileiro'.
Diferenças em Sabor e Qualidade
As características organolépticas, que incluem sabor, cheiro e textura, do bacalhau verdadeiro são consideradas mais apreciadas e valorizadas em comparação às do 'tipo bacalhau'. A principal forma de identificar o bacalhau verdadeiro é a leitura atenta do rótulo, que deve apresentar o nome científico da espécie (Gadus morhua ou Gadus macrocephalus). Mesmo em peças não embaladas, é recomendável buscar informações sobre o nome científico do produto.