Chef Jon Kung revela segredos essenciais para cozinha profissional em 2026
O chef Jon Kung compartilha suas técnicas definitivas para afiar facas e lavar arroz, além de dicas valiosas para otimizar o trabalho na cozinha. As recomendações prometem revolucionar práticas culinárias com métodos testados e aprovados por profissionais.
Técnicas de afiação de facas
Jon Kung destaca a importância de manter as facas sempre afiadas para garantir precisão e segurança no corte. Segundo o chef, o uso de uma pedra de amolar de qualidade e a técnica correta de ângulo (entre 15 e 20 graus) são fundamentais para preservar o fio da lâmina e evitar acidentes. Ele recomenda afiar as facas regularmente, mesmo que não apresentem sinais visíveis de desgaste, para manter a eficiência no dia a dia da cozinha.
Método ideal para lavar arroz
Kung desmistifica o processo de lavar arroz, uma etapa muitas vezes negligenciada. Ele explica que lavar o arroz em água fria até que a água fique clara remove o excesso de amido, evitando que o grão fique grudento após o cozimento. O chef enfatiza que essa prática é essencial para obter textura perfeita em pratos como risotos e arroz branco, além de melhorar a absorção de sabores durante o preparo.